在广东，虾是餐桌上的常客，无论是平价的基围虾，每斤价格在 30 元左右，还是稍贵的龙虾，每斤能达到 150 元上下，都备受人们喜爱。广东人做虾的方法多样，每一种都有着独特的风味，吸引着众多食客。下面就为大家详细介绍广东做虾的相关内容。

广东做虾的方法

广东做虾的方法丰富多样，其中白灼虾是最经典的做法之一。将新鲜的虾放入加了姜片、葱段和料酒的开水中，煮上 3 - 5 分钟，具体时间根据虾的大小而定。这样做出来的虾，最大限度地保留了虾本身的鲜甜味道。虾肉鲜嫩弹牙，只需蘸上少许生抽，便能品尝到虾的原汁原味。

椒盐虾也是广东人喜爱的做法。先将虾洗净，剪去须脚，用盐、胡椒粉等调料腌制片刻。然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末、辣椒碎等炒香，再将炸好的虾倒入锅中翻炒均匀，让虾充分吸收调料的香味。椒盐虾口感香脆，外壳可以直接嚼着吃，味道十分浓郁。

油爆虾则有着独特的风味。把虾处理干净后，在虾背上划一刀，这样更容易入味。锅中倒入适量的油，烧至七成热，将虾放入锅中快速翻炒，加入生抽、白糖、醋等调料，迅速翻炒均匀，让虾裹满酱汁。油爆虾的虾肉鲜嫩，酱汁味道浓郁，酸甜可口。

还有避风塘炒虾，这道菜需要先将面包糠炸至金黄酥脆，作为“避风塘”。虾炸至熟透后，与炸好的面包糠、蒜蓉等一起炒制。虾的鲜美与面包糠的香脆相结合，口感层次丰富，深受食客们的欢迎。

广东做虾教程

以白灼虾为例，详细的广东做虾教程如下。首先准备食材和调料，新鲜的虾、姜片、葱段、料酒、生抽。将虾洗净，去除虾线，这样可以提升口感。锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。

水开后，将虾放入锅中，煮的时候要注意观察虾的颜色变化。当虾变成红色，身体弯曲，说明已经差不多熟了。一般小虾煮 3 分钟左右，大虾煮 5 分钟左右。煮好后，立即将虾捞出，放入冷开水中浸泡一下，这样能让虾肉更加紧实有弹性。

接下来调制蘸料，在小碗中倒入适量的生抽，可以根据个人口味加入少许白糖和蒜末，搅拌均匀。将处理好的白灼虾摆盘，搭配上调制好的蘸料，一道美味的白灼虾就完成了。

再来说说椒盐虾的教程。先把虾处理干净并腌制，时间大概 15 分钟左右。锅中倒入足够的油，烧至六成热，将虾放入锅中炸。炸的时候要控制好火候，避免炸焦。炸至虾变红、外壳变脆后捞出。锅中留少许底油，放入蒜末、辣椒碎等炒香，再将炸好的虾倒入锅中，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让椒盐均匀地裹在虾上。最后装盘，椒盐虾就做好了。

广东做虾怎么做最好吃

要想广东做虾做得好吃，食材的新鲜度至关重要。新鲜的虾，其肉质鲜嫩，味道鲜甜。在购买虾时，要选择虾体完整、有弹性、眼睛明亮的虾。比如购买基围虾，要挑选活蹦乱跳的，这样做出来的虾口感才好。

烹饪技巧也很关键。以清蒸虾为例，在蒸之前，可以在虾身上划几刀，这样能让蒸汽更好地渗透，使虾肉更快熟透，也更入味。蒸的时间要掌握好，一般 6 - 8 分钟，时间过长虾肉会变老，失去鲜嫩的口感。蒸好后，倒掉盘中的汁水，淋上烧热的食用油，再加入蒸鱼豉油等调料，这样能激发虾的香味。

搭配合适的调料也能让虾的味道更上一层楼。例如白灼虾，简单的生抽中加入少许芥末，会增添一种别样的刺激口感。对于油焖大虾，在焖煮的过程中加入番茄酱、蚝油等调料，能让酱汁更加浓郁醇厚，虾肉吸收了酱汁的味道，更加美味。

不同的季节也会影响虾的口感和味道。夏季的虾比较肥美，适合做一些清淡的做法，如白灼虾、清蒸虾，突出虾本身的鲜甜。冬季的虾肉质相对紧实，做油爆虾、椒盐虾等重口味的做法会更合适，能让人在寒冷的天气里感受到温暖和满足。总之，广东做虾要根据实际情况综合考虑，才能做出最好吃的虾。