在江西上饶的大街小巷，随处可见热气腾腾的包子铺，一个个白白胖胖的包子散发着诱人的香气。而其中肉馅包子更是备受食客们的喜爱，一个普通肉馅包子价格在1.5元到2元之间，而一些特色肉馅包子可能会卖到3元到4元。那如此受欢迎的上饶包子肉馅怎么调呢？今天就为大家详细揭秘。

上饶包子肉馅怎么调之食材选择

要调出美味的上饶包子肉馅，食材的选择至关重要。首先是猪肉，上饶当地做包子一般选用肥瘦比例为3:7的前夹肉，这种肉既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的滋润香气。在市场上，前夹肉的价格通常在每斤18元到22元左右，相比纯瘦肉价格要实惠一些。

除了猪肉，葱姜也是必不可少的调料。葱要选择葱白部分较长、香气浓郁的大葱，姜则要选质地坚实、辛辣味足的老姜。此外，还可以准备一些香菇来增添肉馅的鲜味，香菇最好选用干香菇，经过泡发后，口感更加软糯，香气也更浓郁。干香菇的价格根据品质不同，每斤在20元到50元不等。

为了让肉馅口感更加丰富，还可以加入适量的马蹄。马蹄质地脆嫩，能为肉馅带来清爽的口感。在挑选马蹄时，要选择表皮光滑、没有破损的。马蹄的价格相对较为亲民，每斤在3元到5元左右。

最后，还需要准备一些基本的调味料，如盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、香油等。这些调味料可以提升肉馅的味道，让包子更加美味。

上饶包子肉馅怎么调之调料搭配

调料的搭配是调出美味上饶包子肉馅的关键。首先，将切好的葱姜放入清水中浸泡，制成葱姜水。葱姜水的作用是去腥增香，让肉馅更加鲜嫩。在肉馅中加入适量的盐，一般500克猪肉可以加入5克左右的盐，盐能调节肉馅的味道，让口感更加醇厚。

接着，加入生抽和老抽。生抽主要是提鲜，老抽则是为了给肉馅上色。一般500克猪肉可以加入15毫升生抽和5毫升老抽。料酒也是必不可少的调料，它能进一步去腥增香，500克猪肉加入10毫升料酒即可。

鸡精和胡椒粉能提升肉馅的鲜味和口感，500克猪肉可以加入3克鸡精和2克胡椒粉。为了让肉馅更加滋润，还需要加入适量的香油，一般500克猪肉加入10毫升香油。

泡发好的香菇切成小丁，加入到肉馅中。香菇的鲜味能让肉馅的味道更加丰富。马蹄也切成小丁加入肉馅，马蹄的脆嫩口感与肉馅的软糯形成鲜明对比，增加了口感的层次感。

在加入葱姜水时，要分多次加入，每次加入后都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收。这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。

上饶包子肉馅怎么调之搅拌技巧

搅拌是调出美味上饶包子肉馅的最后一步，也是非常关键的一步。搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲，口感更加紧实。一般可以先将加入了调料的肉馅用筷子搅拌均匀，然后再用手用力搅拌。

在搅拌过程中，可以适当加入一些淀粉水。淀粉水可以让肉馅更加粘稠，包包子时不容易散开。淀粉水的制作方法很简单，将10克淀粉加入50毫升水中，搅拌均匀即可。500克猪肉可以加入30毫升左右的淀粉水。

搅拌的时间也很重要，一般需要搅拌10到15分钟，直到肉馅变得有弹性、有光泽。搅拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅更加紧实，包包子时更容易成型。

调好的上饶包子肉馅可以用来包各种形状的包子，如柳叶包、圆包等。包好的包子放入蒸锅中，用大火蒸15到20分钟，美味的上饶包子就出炉了。

现在大家知道上饶包子肉馅怎么调了吧？按照以上的方法，你也可以在家中做出美味的上饶包子肉馅，品尝到地道的上饶风味。