在白酒市场中，茅台酒一直以其高品质和高昂价格备受关注，普通茅台酒一瓶市场价格可达数千元，而经过特殊工艺“烤”制的烤茅台酒更是别具风味。那么，这种独特的烤茅台酒究竟是怎样制作出来的呢？接下来，让我们一同揭开烤茅台酒的神秘面纱。

烤茅台酒的原料是什么

烤茅台酒之所以有独特的风味，与它的原料密不可分。其主要原料是高粱和小麦，这两种原料的选择十分考究。

高粱选用的是当地特有的红缨子高粱，这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高，是酿造优质白酒的理想原料。红缨子高粱的淀粉含量高达60%以上，其中支链淀粉占比超过80%，这使得它在发酵过程中能够产生更多的香味物质。相比其他普通高粱，红缨子高粱的单宁含量也相对较高，适量的单宁在发酵过程中能形成独特的芳香化合物，赋予烤茅台酒丰富的香气层次。

小麦则是制作酒曲的关键原料。酒曲就如同酿酒的“催化剂”，对酒的品质和风味起着至关重要的作用。制作酒曲的小麦要求颗粒坚实、无杂质，蛋白质含量在11% - 13%之间。优质的小麦经过特定的工艺制成高温大曲，这种大曲在发酵过程中能产生多种微生物和酶类，促进淀粉的糖化和酒精的发酵。

• 高粱：红缨子高粱，淀粉含量≥60%，支链淀粉占比＞80%，单宁含量适中
• 小麦：颗粒坚实，蛋白质含量11% - 13%

除了高粱和小麦，水也是烤茅台酒酿造中不可或缺的原料。烤茅台酒采用当地优质的山泉水，这种水水质清澈、甘甜，富含多种矿物质和微量元素，能为微生物的生长和发酵提供良好的环境，有助于形成烤茅台酒独特的风味。

茅台酒怎么烤

烤茅台酒的酿造工艺复杂而独特，是一个漫长而精细的过程。整个酿造过程可以分为制曲、下沙、糙沙、取酒、陈酿等多个环节。

制曲是烤茅台酒酿造的第一步。将小麦粉碎后，加入适量的水和母曲，搅拌均匀后制成曲坯，然后将曲坯放入曲房进行培养。曲房的温度和湿度控制非常关键，一般温度要控制在60℃ - 65℃之间，湿度在80% - 90%左右。经过40天左右的培养，曲坯成熟，成为高温大曲。

下沙是指在重阳节前后，将高粱进行第一次投料。下沙的高粱要经过润粮、蒸煮等工序，然后加入高温大曲进行发酵。发酵时间为一个月左右，期间要进行多次翻堆，以保证发酵均匀。

糙沙是第二次投料，与下沙的工艺基本相同。经过两次投料和发酵后，就进入了取酒环节。取酒要经过七轮次的蒸馏，每次蒸馏得到的酒口感和风味都有所不同。第一轮次的酒口感较冲，带有生粮味；第二轮次的酒口感开始变得柔和，香气逐渐显现；第三、四、五轮次的酒品质最佳，口感醇厚、香气浓郁；第六、七轮次的酒口感略显苦涩，但也带有独特的风味。

取酒后的酒要进行陈酿，陈酿时间一般为三年以上。在陈酿过程中，酒中的有害物质会逐渐挥发，酒的口感和香气也会变得更加醇厚、柔和。最后，经过精心的勾调，才能成为一瓶品质优良的烤茅台酒。

烤茅台酒

烤茅台酒以其独特的风味和高品质，在白酒市场中占据着重要的地位。它的口感醇厚、香气浓郁，具有酱香型白酒的典型特征。

从口感上来说，烤茅台酒入口绵柔，酒液在口中散开，能感受到浓郁的酱香和粮食香。酒液下咽后，回味悠长，口中还会残留着淡淡的甜味和焦香。与普通茅台酒相比，烤茅台酒经过特殊的烤制工艺，使得酒的香气更加浓郁，口感更加醇厚。

烤茅台酒的香气十分复杂，包含了酱香、焦香、果香、花香等多种香气。这些香气相互交织，形成了一种独特的风味。在品酒时，轻轻摇晃酒杯，香气扑鼻而来，让人陶醉其中。

在市场上，烤茅台酒的价格相对较高。由于其酿造工艺复杂、原料成本高、生产周期长，使得烤茅台酒的产量相对较少。因此，它的价格往往比普通茅台酒还要高出一些。一般来说，一瓶53度的烤茅台酒市场价格在数千元甚至上万元不等。

• 口感：醇厚绵柔，回味悠长
• 香气：酱香、焦香、果香、花香等多种香气交织
• 价格：数千元 - 上万元不等

烤茅台酒不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。它承载着茅台镇悠久的酿酒历史和传统工艺，代表着中国白酒文化的精髓。无论是在宴请宾客还是收藏投资方面，烤茅台酒都具有很高的价值。