在市场上，普通的酱牛肉价格每斤大概在50 - 60元左右，而一些高品质、正宗风味的酱牛肉价格甚至能达到80 - 100元一斤。这么高的价格，让不少人都动了自己在家做正宗的酱牛肉的心思。其实，只要掌握了正确的方法，在家也能做出不逊色于外面售卖的美味酱牛肉。下面就为大家详细介绍做正宗的酱牛肉做法。

做正宗的酱牛肉做法之食材准备

要做出正宗的酱牛肉，食材的选择至关重要。首先是牛肉的挑选，建议选择牛腱子肉，这种肉有筋有肉，纹理清晰，卤制后口感紧实有弹性，切片也不易松散。一般来说，两斤牛腱子肉就足够一家人品尝了。

除了牛肉，还需要准备各种调料。八角大概5 - 6颗，桂皮2 - 3小块，香叶3 - 4片，草果2个，花椒一小把，干辣椒3 - 4个，这些香料能为酱牛肉增添浓郁的香味。另外，还需要准备葱段3 - 4根，姜片5 - 6片，大蒜3 - 4瓣，用来去腥增香。

在调味料方面，生抽需要300毫升左右，老抽100毫升左右，冰糖30 - 40克，盐根据个人口味适量添加，料酒50 - 60毫升。准备好这些食材和调料，就可以开始制作酱牛肉啦。

将选好的牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡2 - 3个小时，期间换2 - 3次水，这样可以泡出血水，减少牛肉的腥味。泡好后，把牛肉捞出，沥干水分备用。

做正宗的酱牛肉之卤制过程

把泡好的牛肉冷水下锅，加入适量的料酒、姜片和葱段，大火煮开。水开后会有很多浮沫产生，这是牛肉中的杂质，要及时用勺子撇干净，煮5 - 8分钟后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净。

接下来开始调制卤汁。在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖融化变成红棕色，并且开始冒小泡时，就可以加入适量的清水，然后将之前准备好的香料、葱段、姜片、大蒜一起放入锅中，再加入生抽、老抽和盐，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。

把处理好的牛肉放入卤汁中，大火煮开后再次撇去浮沫，然后转小火慢炖。一般来说，两斤牛腱子肉需要炖煮1.5 - 2个小时左右，具体时间可以根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整。在炖煮的过程中，要时不时地翻动一下牛肉，让它各个部位都能充分吸收卤汁的味道。

炖煮好后，不要着急把牛肉捞出来，让它在卤汁中浸泡3 - 4个小时，这样可以让牛肉更加入味。浸泡的时间越长，味道就越浓郁。

做正宗的酱牛肉做法之切片享用

当牛肉在卤汁中浸泡足够的时间后，就可以把它捞出来了。将牛肉放在通风处稍微晾凉一下，这样切片的时候会更容易。

准备一把锋利的刀，将牛肉切成薄片。切片的时候要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感更好。切好的酱牛肉可以直接装盘，搭配一些蒜泥汁或者辣椒油，味道会更加丰富。

如果一次吃不完，可以把剩下的酱牛肉放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。下次想吃的时候，拿出来稍微加热一下，依然美味可口。

自己在家做正宗的酱牛肉，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据自己的口味进行调整。学会了这个做法，以后就可以随时品尝到美味的酱牛肉啦。